金鯧，俗名紅杉，因為被捕撈上岸時身體會顯現淡淡的紅色，像是披了一件紅衫而得名，
在台灣民間流傳的好魚榜：「一午，二紅衫，三白鯧，四馬加」。金鯧(紅衫)名列第二，
金鯧本身皮薄肉質肥滿細嫩，適合清蒸、煮湯、香煎、紅燒及燒烤等各種料理方式。
營養價值
富含優質蛋白質，及人體所需的必要胺基酸
脂肪含量高，多為不飽和脂肪酸
富含微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。
黃金鯧在魚鰭部位因帶有金黃色澤因而得名
與白鯧不同之處在於黃金鯧的口感較為結實，肉質Q彈性佳
體型也較一般白鯧魚大，魚質厚實，滋味鮮美
不論年節或是日常餐桌的精緻點綴
魚身肥厚含肉量高，清蒸後肉質鮮甜細嫩
肉多刺少，更適合幼童、銀髮膳食用
已去鰓、去內臟處理
產地：台灣
保存方式：請置於-18℃冷凍保存
冷凍海鮮正確解凍的方法
不正當的解凍技巧，會使得魚喪失新鮮度
解凍時，請勿將真空袋剪開
料理前20~40分鐘以「流水方式」退冰即可
料理：香煎金鯧魚
材料：金鯧魚 1尾，海鹽 適量，檸檬 半顆，胡椒鹽 適
步驟：
1)將魚洗淨用紙巾擦拭乾，在魚的兩面各切劃兩刀，兩面均勻撒上海鹽，約等20分鐘。
2)熱鍋放2匙油，煎魚時油溫要高，魚的表皮才不會沾鍋
3)魚放入鍋內以中小火煎約10分鐘，再翻另一面煎10分鐘，兩面煎至酥黃後，就可以起鍋
4)煎酥的魚可撒上一點檸檬及胡椒鹽，口感更棒哦！
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